«На озері попалася жиром текуча товстоспинна пелядь та багато дрібної рибки. Вирішили пелядь заготовлювати на зиму, якщо час буде, і додому нав’ялити цієї смачної рибки, решту ж улову на прикорм … ».
(В. Астафьєв «Цар Риба»)
Пелядь Сигівна Лососева
Подібно омулю з ряпушкою, пелядь належить до славного роду сигів з сімейства лососевих. На відміну від своїх струнких родичів, вона має більш високе тіло. Якщо молода пелядь ще схожа на ряпушку, то у дорослої угодованої особини спина за потилицею помітно здіймається. Розмір у пеляді теж солідніше – 40-45 см в довжину, а вага до 3 кг (в окремих випадках – цілих п’ять).
Виділяє її й велика кількість зябрових тичинок – від 46 до 69. Забарвлення таке ж сріблясте, як в інших сигів, але відтінок помітно темніше. Крім того, голова і спинний плавник засіяні дрібними чорними цятками.
Щелепи у пеляді практично однакової довжини (верхня лише трохи довше нижньої).
Спокій, тільки спокій…
Пелядь – виключно прісноводна риба. Її ареал охоплює північні річки й озера – від Мезені до Колими (особливо багато пеляді водиться в акваторії Обі).
Як і всі сиги, пелядь краще селитися в прохолодних водоймах з глибокими вирами. А ось швидкої течії вона не любить – їй комфортніше в спокійній воді заплавних озер і річкових стариць.
Основне джерело живлення пеляді – зоопланктон, тому там, де цього добра багато, вона погано клює на звичну наживку (ця риба взагалі досить полохлива). Однак, коли зоопланктону не вистачає, рибі доводиться переходити на харчування придонними безхребетними, мальками, личинками комах і навіть водоростями. Така голодна пелядь цілком може клюнути на опариша, мотиля, молюска або мормишку. Навіть взимку ця риба харчуватися не припиняє.
Хочеш раніше одружитися – добре їж …
Пелядь не тільки ніколи не виходить в море, але і вгору по річках далеко не підіймається. Навіть нерест зазвичай не здатний змусити її піти від рідних місць. Недарма, ця риба добре й акліматизується і розмножується навіть в дрібних озерах.
Нерест триває всю осінь, а іноді й в грудні – прямо під кригою на триметровій глибині. Більш того – пелядь вибирає для нересту місця, де б’ють ключі, а температура не вище 8 градусів. Свою дрібну жовту ікру ця риба не приклеює і не закопує. Ікринки опускаються прямо на пісок або гальку, де і лежать, поки не вилупляться личинки.
Швидкість дозрівання мальків безпосередньо залежить від їх харчування. Під час весняного паводка, пелядь разом з молоддю спрямовується вниз, щоб нагуляти масу. Молодь, яка їсть більше ситно, може стати статевозрілою вже на третьому році життя. Хоча зазвичай дорослішання займає 5-6 років.
Чому пелядь прозвали сирком
У м’ясі пеляді мало дрібних кісток. Воно щільне, жирне, легко засвоюється і має високий вміст хрому (цей елемент допомагає стабілізувати рівень цукру в нашій крові).
Особливо смачною вона вважається в смаженому вигляді. Також її можна жарити, запікати, маринувати, фарширувати …
Однак, якщо ви хочете, щоб м’ясо цієї риби зберегло свої корисні властивості в усій повноті, то її краще вживати сирою або слабосолоною. Саме з цією метою в місцях вилову риби використовують, так звану, шокову заморозку. Даний метод гарантує відмінну якість м’яса навіть при довгому зберіганні.
Цікаво, що солиться пелядь дуже швидко. Буквально через 2-3 години засолювання її можна їсти. Тобто, їсти практично сирою. Саме з цієї причини пелядь на Сибірі носить прізвисько “сирок”.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]