«Четвер — рибний день». Ця фраза «вписалася» на підкірку колективної свідомості з часів дитячих садків та шкільних їдалень. А разом з нею — смак рибних котлеток на пару, кільки в томаті та оселедця під шубою. Нерозривний асоціативний ряд. Але до чого тут риба до четверга? У причинно-наслідкові зв’язки детально розібралися в нашій статті.
Звідки взявся рибний четвер?
Історія рибного дня сягає корінням у часи СРСР. Радянська людина не знала надмірностей — м’ясо та відбивні на обід вважалися скоріше делікатесом, ніж буденністю. А ось рибних виробів стало хоч відбавляй — що і привернуло увагу Наркомснаба харчової промисловості Анастаса Івановича Мікояна. Оцінивши масштаби виробництва консерви, товариш Анастас ініціював наказ «Про введення рибного дня на підприємствах громадського харчування». Це трапилося 12 вересня 1932 року.
Щочетверга столові ломилися від рибних страв: тут і биточки з минтая, і котлетки з мойви, смажені оселедець або скумбрія, оселедець під шубою, минтай з яйцем, запечена тріска в майонезі. Раціон вимагав хоч трохи різноманітності — і фантазія кухарів працювала щосили. Ковбаса з китового м’яса і шпротний паштет тому приклади. Пообідати гаряченьким супом, салатом і навіть «десертом» з риби коштувало всього лише близько 30 копійок.
На цьому можна було б закінчити, але який Союз без пропаганди? З’явилася ціла серія плакатів, що закликає народ купувати рибу. «Економте час — купуйте рибну кулінарію!», «Крабові консерви — смачна ніжна закуска!». Такі гасла міцно та надовго засіли в розумах радянських господинь. З однієї баночки вони могли сфабрикувати повний арсенал страв. До слова, загальні улюблениці «Мімоза» і «Оселедець під шубою» дісталися нам з тих «рибних» часів.
Чому четвер?
Версії різняться. Одні стверджують — особливої причини немає: четвер і четвер. Інші — звертаються до релігійних засад, адже середа і п’ятниця — пісні дні. У нас своя теорія.
З понеділка по середу радянська людина активно працювала. Союз — це часи «п’ятирічок», ударних планів і почесних звань «героїв праці». А значить, працювати треба було не покладаючи рук. І без м’ясного білка тут ніяк не обійтися. П’ятниця і субота — час заслуженого відпочинку, нерідко з чарочкою і гідної закускою на додачу. Ось і залишається субота — єдиний «вегетаріанський» день.
Друга світова внесла свої корективи, але вже до 60-х років СРСР вибився в лідери по вилову риби, обійшовши в цій справі саму Японію. На ринок вийшли нові сорти: івасі, макрурус, нототенія, простіпома. Асортимент рибних консервів і виробів розширився в рази — по всій країні стрімко відкривалися магазини «Океан».
І все ж, народ забув про «рибні підвалини», так що в справу знову втрутилася компартія. 26 жовтня 1976 року ЦК КПРС повернули рибний день — спровокувавши comeback рибних котлеток, шпротного паштету і юшки на сніданок.
Кілька в томаті: делікатес чи їжа коту Тетчер?
Поява кільки в томаті датується серединою 50-х років. Вона стала універсальним продуктом на будні та свята: студенти замінювали нею обід, а господині, не шкодуючи, додавали і в борщ, і в салати. Сам Микита Хрущов відгукувався про легендарну жерстяну баночку як про «кращу їжу народу». А ось у його британської колеги Маргарет Тетчер продукт, мабуть, особливого довіри не викликав — під час візиту в СРСР вона купила пару банок кільки своєму коту.
У той же час на арену виходять краби та крабові палички. Знамениті салати, куди для обсягу неодмінно додавали рис. І Главрибсбит тут як тут зі своїми плакатами.
Можна скільки завгодно сперечатися про смаки, ностальгувати за минулими часами або міркувати про правильність рішення Мікояна. Але все це — вже історія. Наш раціон тепер не визначений указами згори, і сьогодні кожен сам вибирає, який день – рибний. І риба — все ще є: якісна, без дефіциту, старості зберігання та інших витрат.