Бач, як тебе перекосило!
Камбала виглядає настільки химерно, що її практично неможливо сплутати з іншою рибою. Недарма древні люди склали чимало кумедних легенд, що пояснюють чому камбала стала такою плоскою та асиметричною.
Згідно з однією з них, пророк Мойсей ніяк не міг досмажити рибу. Одна сторона підрум’яниться, а на обжарку другий не вистачило дров. У гніві він викинув рибу в море, а вона ожила та стала тією самою камбалою.
За іншою легендою, до Марії явився архангел Гавриїл, аби повідомити, що скоро у неї народиться син від Святого Духа. Марія сильно здивувалася і сказала: «Я повірю в це тільки, якщо оживе ось ця риба, один бік якої я вже з’їла». Ну, і, зрозуміло, риба одразу ж ожила.
Третя легенда оповідає про те, що причиною дивної зовнішності камбали стала власна заздрість. Коли риби обрали своєю королевою не її, а оселедець, камбала так сильно скривила рот, що він таким залишився.
Тіло камбали
Тіло у камбали дійсно перекошене. Справа в тому, що його верх і низ — це зовсім не спина та черево, а боки. На одному боці камбала лежить, тому він білуватий і шорсткий. А другий, який зверху, — коричневий з жовтими та темними цяточками. Через таку асиметрії голова у цієї риби «з’їжджає» на одну сторону. Зазвичай — на праву, хоча є і «лівосторонні» камбали.
Камбала-хамелеон
Плаває камбала в тому ж положенні, що і лежить. Тобто, плазом, здійснюючи хвилеподібні рухи тілом. Втім, плавчиха з неї незграбна, адже більшу частину життя ця риба проводить на дні, поїдаючи безхребетних і чекаючи пропливаючу рибу.
Камбала — вельми підступна хижачка, яка вміє майстерно маскуватися під колір дна. У цьому вона нітрохи не поступається хамелеону. Американський зоолог Зумнер провів ряд дослідів, під час яких клав камбалу на дуже різний фон, і виявив, що вона здатна імітувати не тільки колір, а й візерунок. Наприклад, на шахівниці тіло риби покривалося темними плямами в схожому «шаховому» порядку!
Подібним метаморфозам камбала зобов’язана крупинкам пігменту, які при необхідності здатні підніматися на поверхню шкіри, або, навпаки, «ховатися». Правда, свій колір риба змінює не миттєво, а через кілька днів. Як з’ясував інший французький зоолог Пуше, інформацію про навколишнє середовище камбала отримує через органи зору. Тому варто рибу засліпити, як вона тут же втрачає свої надздібності.
Від морів до річок
Незважаючи на зовнішню незграбність, камбала — дуже успішна та різноманітна риба. Кажуть, що, коли швейцарський океанолог Жак Піккар спускався на дно Маріанської западини (11 км глибини), то знайшов там тільки плоских риб, схожих на камбалу.
Взагалі, в загоні камбалоподібних налічується понад 700 видів, що населяють моря по всій земній кулі. І не тільки моря …
Наприклад, біля узбережь Північної, Центральної та Південної Європи водиться річкова камбала, яка розмножується в море, але жити воліє в солонуватих затоках, прибережних озерах і гирлах річок. Вона досягає довжини 50-60 см.У Чорному морі на глибині до 140 метрів водиться чорноморська камбала або калкан. Вона побільше річковий (85 см, 12 кг).
Самим же великим представником загону є білокорі палтус, здатний вирости до 4,7 м і потягнути на 330 кг!
Чи завжди камбала плоска?
Камбала — одна з найбільш плідних риб. Наприклад, чорноморський калкан під час нересту (в квітні-травні) піднімається з глибин на мілководдя і викидає від 3,5 до 14 млн. Ікринок. Мете та залишає без жодного нагляду. Завдяки жировим краплям ікринки просто плавають в товщі води і є завидним видобутком для хижаків. В результаті, з них виживає лише 10-20%, але, з урахуванням плодючості — це 2-3 мільйони, що, погодьтеся, непогано.
Мальки у камбали спочатку мають цілком «нормальну» подовжену форму. А очі, як і належить, розташовуються з двох боків. Однак досить швидко тіло малька округляється, він «завалюється» на один бік, а голова з очима з’їжджає на інший. Якийсь час мальки плавають в товщі, а потім лягають на дно і починають вести «доросле» придоннє життя.
Скільки бажань може виконати камбала?
Впевнені, не всі знають, що сюжет для своєї «Казки про Рибака та Золоту Рибку» Пушкін почерпнув не з вітчизняного фольклору, а з західноєвропейського. У збірнику братів Грімм можна виявити аналогічну казку, де бажання рибалки виконує не Золота Рибка, а чарівна Камбала. До того ж, якщо у Пушкіна стара в результаті вимагає зробити її «володаркою морською», то у версії Грімм дружина рибалки замахується на посаду Папи Римського, а потім і самого Господа Бога!
Чарівна камбала — це, звичайно, добре, але і звичайна може виконати чимало бажань. В першу чергу, бажання скуштувати її біле, щільне та ніжне м’ясо. Воно містить багато корисних мікроелементів (фосфору, кобальту, йоду), мало жиру (90 ккал на 100 г), а засвоюється краще курятини.
Які тільки страви не готують з камбали! Наприклад, в датських ресторанах люблять подавати цю рибу зі смаженою картоплею. Камбалу запікають, смажать в паніровці або з овочами в винному соусі, а з філе роблять смачні рулети.
В’ялена камбала — їжа богів
Сьогодні в асортименті Fishmarket в’ялена камбала — гордість. Величезна далекосхідна та забита ікрою. Вага однієї рибки — приблизно 300 г. М’ясо — біле. Ніжне, м’яке, багате корисними рибними жирами. Ікра — підсушена, зерниста всередині та пружна зовні. Приємний солодкуватий присмак серпанок і аромат розкішних вихідних під пальмою.
Ми сильно рекомендуємо спробувати. Тому що таких гастрономічних відчуттів ви ще точно не відчували.