Ишь, как тебя перекосило!
Камбала выглядит настолько причудливо, что её практически невозможно спутать с другой рыбой. Недаром древние люди сочинили немало забавных легенд, объясняющих почему камбала стала такой плоской и асимметричной.
Согласно одной из них, пророк Моисей никак не мог дожарить рыбу. Одна сторона подрумянилась, а на обжарку второй не хватило дров. В гневе он выбросил рыбу в море, а она ожила и стала той самой камбалой.
По другой легенде, к Марии явился архангел Гавриил, чтобы сообщить, что скоро у неё родится сын от Святого Духа. Мария сильно удивилась и сказала: «Я поверю в это только, если оживёт вот эта рыба, один бок которой я уже съела». Ну, и, разумеется, рыба тут же ожила.
Третья легенда повествует о том, что причиной странной внешности камбалы стала собственная зависть. Когда рыбы избрали своей королевой не её, а селёдку, камбала так сильно скривила рот, что он таким остался.
Тело камбалы
Тело у камбалы действительно перекошенное. Дело в том, что его верх и низ — это вовсе не спина и брюхо, а бока. На одном боку камбала лежит, поэтому он белесый и шершавый. А второй, который сверху, — коричневый с жёлтыми и тёмными крапинками. Из-за такой ассиметрии голова у этой рыбы «съезжает» на одну сторону. Обычно — на правую, хотя есть и «левосторонние» камбалы.
Камбала-хамелеон
Плавает камбала в том же положении, что и лежит. То есть, плашмя, совершая волнообразные движения телом. Впрочем, пловчиха из неё неуклюжая, ведь большую часть жизни эта рыба проводит на дне, поедая беспозвоночных и поджидая проплывающую рыбу.
Камбала — весьма коварная хищница, которая умеет мастерски маскироваться под цвет дна. В этом она ничуть не уступает хамелеону. Американский зоолог Зумнер провёл ряд опытов, во время которых клал камбалу на самый разный фон, и обнаружил, что она способна имитировать не только цвет, но и узор. Например, на шахматной доске тело рыбы покрывалось тёмными пятнами в похожем «шахматном» порядке!
Подобным метаморфозам камбала обязана крупинкам пигмента, которые при необходимости способны подниматься на поверхность кожи, либо, наоборот, «прятаться». Правда, свой цвет рыба меняет не мгновенно, а спустя несколько дней. Как выяснил другой французский зоолог Пушэ, информацию об окружающем фоне камбала получает через органы зрения. Поэтому стоит рыбу ослепить, как она тут же утрачивает свои суперспособности.
От морей до рек
Несмотря на внешнюю неуклюжесть, камбала — очень успешная и разнообразная рыба. Говорят, что, когда швейцарский океанолог Жак Пиккар спускался на дно Марианской впадины (11 км глубины), то нашёл там только плоских рыб, похожих на камбалу.
Вообще, в отряде камбалообразных насчитывается более 700 видов, населяющих моря по всему земному шару. И не только моря…
Например, у побережий Северной, Центральной и Южной Европы водится речная камбала, которая размножается в море, но жить предпочитает в солоноватых заливах, прибрежных озёрах и устьях рек. Она достигает длины 50-60 см.
В Чёрном море на глубине до 140 метров водится черноморская камбала или калкан. Она покрупнее речной (85 см, 12 кг).
Самым же крупным представителем отряда является белокорый палтус, способный вырасти до 4,7 м и потянуть на 330 кг!
Всегда ли камбала плоская?
Камбала — одна из самых плодовитых рыб. Например, черноморский калкан во время нереста (в апреле-мае) поднимается с глубин на мелководья и вымётывает от 3,5 до 14 млн. икринок. Вымётывает и оставляет безо всякого присмотра. Благодаря жировым каплям икринки просто плавают в толще воды и являются завидной добычей для хищников. В результате, из них выживает лишь 10-20%, но, с учётом плодовитости — это 2-3 миллиона, что, согласитесь, неплохо.
Мальки у камбалы поначалу имеют вполне «нормальную» удлинённую форму. А глаза, как и положено, располагаются с двух боков. Однако довольно быстро тело малька округляется, он «заваливается» на один бок, а голова с глазами съезжает на другой. Какое-то время мальки плавают в толще, а потом ложатся на дно и начинают вести «взрослую» придонную жизнь.
Сколько желаний может выполнить камбала?
Уверены, не все знают, что сюжет для своей «Сказки о Рыбаке и Золотой Рыбке» Пушкин почерпнул не из отечественного фольклора, а из западноевропейского. В сборнике братьев Гримм можно обнаружить аналогичную сказку, где желания рыбака выполняет не Золотая Рыбка, а волшебная Камбала. Вдобавок, если у Пушкина старуха в итоге требует сделать её «владычицей морской», то в версии Гримм жена рыбака замахивается на должность Римского Папы, а затем и самого Господа Бога!
Волшебная камбала — это, конечно, хорошо, но и обычная может исполнить немало желаний. В первую очередь, желание отведать её белое, плотное и нежное мясо. Оно содержит много полезных микроэлементов (фосфора, кобальта, йода), мало жира (90 ккал на 100 г), а усваивается лучше курятины.
Какие только блюда не готовят из камбалы! Например, в датских ресторанах любят подавать эту рыбу с жареным картофелем. Камбалу запекают, жарят в панировке или с овощами в винном соусе, а из филе делают вкусные рулеты.
Вяленая камбала — пища богов
Сегодня в ассортименте Fishmarket вяленая камбала — гордость. Огромная дальневосточная и забитая икрой. Вес одной рыбки — приблизительно 300 г. Мясо — белое. Нежное, мягкое, богатое полезными рыбными жирами. Икра — подсушенная, зернистая внутри и упругая снаружи. Приятный сладковатый привкус дымка и аромат роскошных выходных под пальмой.
Мы сильно рекомендуем попробовать. Потому что таких гастрономических ощущений вы еще точно не испытывали.