Вобла та тараня — легендарні рибки під пиво. Чим відрізняються річкова плотва від вобли та тарані, а тарань від вобли. Смак, місце існування, поведінка.
Уявлення пересічного громадянина про воблу та тараню нерідко дуже заплутані. Зустрічаються навіть ті, хто називає «воблою» або «таранкою» будь-яку досить велику в’ялену рибу. Насправді це все-таки риба, а зовсім не спосіб приготування.
Інші ж не бачать між цими рибами жодної особливої різниці (наприклад, на Дону воблу без збентеження кличуть «таранка»). І їх можна зрозуміти. Вобла та тараня — не просто близькі родичі. Це лише підвиди того самого виду — плітки. Від звичайної річкової плітки їх відрізняє, перш за все, місце проживання. Більшість свого життя ці підвиди проводять у солонуватій морській воді. Тільки вобла уподобала Каспійське море, а тараня — Азовське та Чорне.
Зовні ці підвиди відрізняються від річкової плотви вищим тілом і більшими розмірами (їхня довжина може перевищувати 30 сантиметрів, а вага – один кілограм). Крім того, очі у вобли і тарані більше сріблясті, ніж червоні, а плавники мають темну облямівку.
Вобла
Різниця ж між самими двома підвидами ще менша. Рот у тарані розташований нижче, луска дрібніша, а плавники помітно червоніші (у вобли вони сіруваті).
Тараня
Кохана, навіщо нам море? Давай одружимось у річці!
Як тільки настає весна, зграї вобли та тарані залишають солоні води морів і прямують у річки на нерест. Щоправда, далеко вгору за течією вони не запливають. Наприклад, вобла нереститься переважно у дельті Волги і вище за Волгоград не піднімається. «Закохана» риба змінюється навіть зовні. Її тіло рясно покривається слизом, на голові утворюється білуватий наріст, а на лусці — тверді бугристі бородавки.
Ікру вобли і таранки вважають за краще метати в половині — лугах, що заливаються водою під час повені. Там і вода краще прогріта, і їжі для майбутніх мальків — хоч греблю гати. Щоправда, самі батьки під час нересту практично не харчуються, обходячися заздалегідь накопиченими жировими запасами. Тому після виконання подружнього обов’язку сильно худнуть. Воно й не дивно, якщо врахувати, що шлюбні ігри супроводжуються буйною поведінкою та гучним плеском (недарма за старих часів область прозвали «шаленкою»).
Нерест
Виметана ікра приклеюється до рослин, та й мальки якийсь час теж сидять, прилипнувши до стебел та листя спеціальним «цементним» органом. А коли трохи підростуть, переходять до активного харчування.
Як неважко здогадатися, на рибу, що нереститься поблизу берега, легко полювати. Тому ловити її у статях рибакам категорично заборонено. А ось у самих річках після нересту можна. У цей час втомлена вобла і плотва, якраз повертається (або, як кажуть, «скочується») прямо за течією в море (таку рибу називають «похилою»). Незабаром слідом за батьками до моря потягнеться молодь.
Вобла та тараня — риби зграйні. Причому не тільки під час нересту. Зграями вони полюють (поїдаючи в основному молюсків та ракоподібних), зграями та зимують, йдучи на морську глибину.
«Млявий, як вобла»
«- Він її закохано називає Таранка.
— Вобла…»
(З к-ф «Велика зміна»)
Якщо вас обзовуть Воблою або Таранкою, ви, напевно, образитеся. Таким чином, як би, натякають, або на вашу зовнішність (худий, висохлий, плоский), або на ваш характер (млявий, беземоційний, безініціативний). Або на все відразу…
Н. Носов «Незнайка на Місяці»:
«Цей Скрягінс був дуже жовтий і дуже худий коротун, що всім своїм виглядом нагадував суху воблу. Очі в нього були такі ж тьмяні й згаслі, як у заснувшої риби, і пожвавлювалися, тільки коли розмова заходила про гроші».
Зрозуміло, в даному випадку йдеться не про живу рибу (яка, як ми знаємо, більш ніж енергійна), а про сушену і в’ялену. В’ялена вобла або тарань у наших краях — напевно, найтрадиційніша та улюблена закуска до пива. Те, що в мультсеріалі «Ну, постривай!» Вовк п’є з воблою… кефір, нікого не обманювало — дорослий глядач легко здогадувався про справжні пристрасті героя.
Тут треба сказати, що довгий час найпопулярнішою закускою до пива були раки. Але раків ставало все менше, а вобли та тарані в морях все ще було повно.
Як в’ялять воблу та тараню
«Петро: – Громадяночка, візьми тараньку. Солоненька! Та ви не соромтеся, зубками її, зубками! Перший я людина щодо заспокоєння!».
(з к-ф «Весілля у Малинівці»)
Вважається, що воблу оцінили після того, як Іван Грозний захопив Астраханське ханство. З цього часу засолювання та в’ялення риби стало однією з найважливіших статей доходу місцевих жителів. Благо в солі не бракувало, бо неподалік розташовувалися солоні озера Баскунчак та Ельтон.
За іншими даними, широкий розмах торгівля воблою і таранею набула після спеціальних указів Петра I. Сетуя на те, що за довгий час доставки жива риба швидко псується, імператор наказав її масово в’ялити.
Тим більше, що цей процес є відносно нескладним. Як відомо, тараню та воблу в’ялять цілком, не виймаючи ніяких нутрощів. Потрібно тільки зчистити з неї слиз, який надає м’ясу неприємного смаку. Потім рибу клали в корито з розсолом та додатково засипали кам’яною сіллю (сіль повинна становити п’яту частину від маси риби). Зверху корита притискали дошкою з вантажем і залишали в спокої на три дні. Після чого рибу витягували, мили, просували через очі дріт і сушили, підвішуючи на вітряному місці.
Якщо після цього воблу ще й коптили, вона ставала особливо смачною.
М. Салтикова-Щедрін «В’ялена вобла»:
«Повисіла вобла день-другий, а на третій у неї і шкіра на череві зморщилася, і голова підсохла, і мозок, який у голові був, вивітрився, в’ялий став.
…- Як це добре, — говорила в’ялена вобла, — що зі мною цю процедуру зробили! Тепер у мене ні зайвих думок, ні зайвих почуттів, ні зайвої совісті – нічого такого не буде! Все в мене зайве вивітрили, вичистили і вив’яли, і буду я свою лінію легенько та потихеньку вести!».
Дійсно, завдяки тривалому терміну зберігання, сушені тараня та вобла ставали незамінним продуктом харчування у важкі часи. Взимку нею харчувалися бідняки, та й під час блокади Ленінграда ця риба врятувала чимало життів.
Щоправда, у СРСР 1960-х років через погіршення екології поголів’я вобли настільки скоротилося. що вона несподівано перетворилася з масової дешевої риби на дефіцитний товар.
З м-ф «Пригоди Васі Куролесова» (1981):
— Хліба взяв, солі взяв, пляшку взяв. Треба було б вобли взяти, та де її візьмеш?».
Сьогодні процес масового виробництва в’яленої риби, куди простіше, ніж за старих часів. Відбувається все на заводах, де вобла велиться вже не на сонці, а в спеціальних печах.
Зазвичай в’ялену воблу та таранку їдять без соусів та гарнірів. Що стосується ресторанів, то там її нерідко кришать і додають у страви, як додатковий інгредієнт, що підсолює. Втім, ніхто не заважає вживати цю рибу і в іншому вигляді — вареній, смаженій або запеченій.