Ось так корюшка! Дивлячись на корюшку, і не скажеш, що ця представниця класу лучеперих риб користується у людей особливою любов’ю і навіть повагою. Корюшку не тільки із задоволенням їдять. У тому числі і влаштовують на честь неї свята та фестивалі. Але – про все по порядку …
Від тайги до північних морів …
Зовні ця риба дійсно виглядає досить скромно. Наприклад, європейська корюшка (або, як її ще називають, снеток), що мешкає в басейнах Північного, Білого і Балтійського морів, має в довжину всього 9-12 см. І важить якихось 6-10 грам.
Втім, зустрічаються корюшки і побільше. Наприклад, в басейні Охотського моря водиться далекосхідна корюшка. Вона живе довше інших видів і здатна нагуляти вагу до 300 грам. Взагалі, серед представників сімейства корюшкових є види, що живуть, як в прісній. Так і в солоній воді. Однак, далекосхідна корюшка солону воду не любить. Тому, як тільки зміст NaCl підвищується, вона тут же кочує в більш прісні місця.
Тіло у корюшки струнке, веретеноподібне. Спина – темна, боки і черевце – сріблясті. А плавники – прозоро-білі. Спинний плавник симетричний по відношенню до черевного. До того ж навпроти анального розташовується жировий плавник. Цікаво, що такий плавник не має справжніх плавникових променів і складається з жирової тканини.
Рот у корюшки куди більш примітний. Він досить великий і усіяний зубами. При цьому розташовані вони не тільки на верхньощелепних кістках, але також на піднебінні і на язиці. Корюшка, дійсно – риба ненажерлива, здатна поглинати все, що зможе проковтнути. Наприклад, планктон, рачків, мальків, ікру інших риб. Вона живе навіть у воді, що забруднена різними нечистотами, де виконує функцію прибиральника-утилізатора.
Через таку ненажерливість ловити цю рибу не особливо важко.
Цікаво, що в мові жителів Примор’я корюшка давно вже уособлює дурість («так у тебе мізків, як у корюшки»). “Безмозкою корюшкою” можуть обізвати жінку, яка невміло водить авто. А ось про надмірно довірливу людину скажуть, що він «ведеться, як корюшка на поролон»
Мальки на ниточках
«Від любові, та від корюшки
Нема печалі і лишенька.
Тріснув лід,
В гості корюшка пливе».(з фольклору)
На початку весни, коли вода прогріється, хоча б до 4 градусів, у корюшки настає сезон нересту. Якщо в Західній Європі нерест може початися вже в лютому, то в річках Сибіру він може затриматися аж до червня. В цей час морські види заходять в річки і озера. У свою чергу прісноводні – просто піднімаються вгору за течією.
Корюшка у період нересту вирізняється навіть зовні. Звичайно ж, мова йде про самця. Верхня частина його голови і зяброві кришки темніють, а тіло покривається шорсткими горбками.
Часом на нерестовищах накопичується стільки корюшок, що їх тіла повністю закривають дно. У цей момент вони настільки захоплені собою, що втрачають будь-яку пильність. Їх буквально можна ловити сачком або голими руками!
Самка, як тільки відклала ікру, тут же відпливає. Самець же нікуди не поспішає. Він, подібно султану в гаремі, продовжує приваблювати інших самок.
Нереститися корюшки люблять в місцях зі швидкою течією. Тому їх ікра дуже щільно приклеюється до субстрату. Наприклад, до каміння, гальки, коріння рослин або до занурених у воду гілках.
Цікаво, що мальок не відразу розлучається зі своїми “пелюшками”. Зовнішня оболонка ікринки лопається і вивертається назовні. Але личинка залишається прикріпленою в одній точці до внутрішньої оболонки. Так і висить мальок, якийсь час, гойдаючись, як святкова стрічка.
Коли ж юні корюшки зриваються з “прив’язі” і переходять до активного харчування, то виявляють неабиякий апетит, пожираючи при нагоді своїх відсталих у рості братів.
Свято корюшки
Десь пахне в квітні квітами,
Аромати витають в садах …
Пітер пахне весною огірками:
Це корюшкою місто пропахло.
На проспектах Великих і на Малих,
Ніби влітку шалені грибки,
На алеях і на тротуарах,
З’являються з рибою лотки …(В. Гордін “Пісня про корюшку”)
Для жителів Санкт-Петербурга корюшка – не просто смачна рибка, а справжній символ міста. Більш того незмінний атрибут весни. Як тільки зграї корюшки заходять на нерест в Неву і озера (Ладозьке і Онезьке), як на берегах водойм з’являються численні рибалки, а на вулицях – лотки зі смаженим уловом.
М.Гоголь «Ревізор»:
«Сквозник-Дмухановский: Так, там (в Петербурзі – прим.), кажуть, є дві рибини: ряпушка і корюшка. Такі, що тільки слинка потече, коли почнеш їсти! »
Примітно, що з 2003 року в Петербурзі стали влаштовувати офіційне Свято Корюшки.
За однією з версій, вперше подібний захід провів ще Петро I в 1718 році.
За іншою версією, такої поваги корюшка удостоїлася за те, що в голодні часи блокади Ленінграда врятувала чимало життів.
Свято корюшки відзначають ближче до середини травня (зазвичай 11-12 числа). У ці дні на Невському проспекті виставляють мангали або варять з корюшки “генеральську юшку”. Нібито, за рецептом самого князя Меншикова.
Яка корюшка краще?
Пітерці впевнені, що саме їх корюшка – особлива. Вона має солодкуватий смак і обов’язково повинна пахнути … свіжим огірком! Звідки взялася така особливість досі неясно. Деякі вважають, що своїм запахом ця риба завдячує невській воді, що остаточно вимиває з тіла корюшки морську сіль.
Насправді далеко не вся корюшка, що продається в Пітері, місцевого походження. Її улов з кожним роком падає. Тому, щоб задовольнити запити жителів, в магазини завозять інші різновиди цієї риби. З Калінінграда або Далекого Сходу. Принаймні, ресторанні кухарі цьому точно раді. Далекосхідна корюшка більше за розміром і краще підходить для приготування різних страв.
Правда, самі пітерці впевнені, що найбільш смачною є саме невелика невська корюшка (близько 12-15 см). Причому приготована найпростішим способом. Чиститься ця риба досить легко. Кажуть, що луска з неї миттєво обсипається. І дрібних кісток в її тілі немає. Та й потрошити її необов’язково.
Тому зазвичай корюшку готують цілком. Спочатку обвалюють у борошні. Потім обсмажують у великій кількості масла до хрусткої скоринки. Так само цілою і їдять.
Є й інші варіанти. Наприклад, цю рибу можна солити, коптити і тушкувати. До того ж, начиняти нею кулеб’яки або додавати в юшку. В останньому випадку, корюшку краще використовувати не як основну рибу. Оскільки для цього вона не достатньо жирна. А як додатковий інгредієнт, що надає юшці свій неповторний смак.
Корюшка не тільки смачна, але і вкрай багата корисними мікро- і макроелементами. Такими як: натрій, калій, фосфор, фтор, залізо та ін. Шкідливою вона може стати лише в тому випадку, якщо її виловили з забрудненої водойми.Як ми вже знаємо, корюшка в їжі нерозбірлива і здатна пожирати всяку гидоту.
Треба сказати, що Свято Корюшки – аж ніяк не тільки пітерська традиція. Подібні урочистості проводяться в самих різних місцях, де водяться корюшки. Це і міста США, Литви, Фінляндії. Та й в тому ж Примор’ї або Калінінграді.
Наприклад, в 2016 році в рамках фестивалю «Вулиця Далекого Сходу» сахалінський павільйон створив з сушеної корюшки цілу “ялинку”. Її висота досягала 2,5 метра! На її виготовлення пішло 2532 рибини.
Корюшка, що співає
Ну, і завершити свою розповідь про цю рибу ми хочемо на … музичній ноті.
У 2019 році в Instagram пройшла акція фанатів співачки Адель під тегом #adelechallenge.
На одному з роликів, знятих Тетяною Заречневой, був використаний уривок аудіозапису з концерту Аделі, де пісню “Someone like you” хором співав весь зал. Тільки роль співачки на відео виконала корюшка. “Сценою” стало звичайне відро. А фанатами – інші корюшки, у великій кількості розкладені на льоді …