«Fishmarket» — супермаркет рыбы и морепродуктов

Рыба — лучше мяса

Рыба — лучше мяса. Постулат или миф? Правда или субъективизм?

Рыба или мясо?

Все вы точно слышали поговорку «Ни рыба, ни мясо». По сути, она является аналогом другого выражения – «Ни то, ни сё». Происхождение поговорки, думаю, понятно без объяснений. Ведь трапезный стол, на котором отсутствуют мясные или рыбные блюда, наши предки не считали полноценным. Оно и понятно! Эти блюда являются важным источником энергии для человеческого организма. Недаром особую потребность в них испытывают люди  с большими физическими нагрузками в режиме.

Рыба или мясо?

Правильная вегетарианская диета, конечно, тоже может обеспечивать организм всем необходимым. Но соблюдать её гораздо сложнее, да и затратней. Кроме вегетарианцев есть ещё и пескетарианцы — люди, которые отказываются от мяса в пользу рыбы, считая последнюю более полезной для здоровья. 

Скажем сразу: спор о том, что полезнее для человека — рыба или мясо — не имеет однозначного ответа. У каждого из этих продуктов свои преимущества и недостатки. Поэтому большинство врачей настаивают на сбалансированной диете, где присутствуют и мясные, и рыбные блюда.

Рыба

Однако, героем нашей статьи станет именно рыба. Мы попробуем разобраться, в чём она выигрывает перед мясом, а в чём проигрывает.

Рыбный белок

Если мы говорим о содержании белка, то по этому показателю отдельные виды рыбы могут мясо превосходить. Например, в крольчатине содержится 21,2 % белка, в горбуше — 20.5 %, а в тунце —до 24%. Ещё больше содержание белка в рыбьей икре.

Тунец

Например, в чёрной зернистой икре его 26.8%, а в икре минтая — 27.9%.

Самое же замечательное качество рыбного белка — в том, что он очень хорошо усваивается. Дело в том, что у рыбы гораздо меньше соединительной ткани. Тех самых волокон, которые плохо перевариваются и становятся в кишечнике причиной всяких неприятных метаболизмов.

Если мясо усваивается на 87-89%, то рыба — на 93-98%. То же касается и времени переваривания. Если рыба переваривается за 2-3 часа, то мясу для этого нужно часов пять.

По той же причине готовка рыбных блюд занимает гораздо меньше времени, чем мясных. Кроме того при обработке рыба теряет меньше жидкости и получается гораздо мягче, нежнее и сочнее, чем мясо.

Жареный судак

Есть мясо и рыбу надо ещё и потому, что они восполняют запас незаменимых аминокислот. То есть, таких аминокислот, которых наш организм сам синтезировать не может и должен получать вместе с пищей.

Калории в рыбе

Калорийность продукта — это всегда палка о двух концах. С одной стороны, калории дают организму энергию, и по этому показателю мясо превзойти трудно. С другой стороны — избыток нерастраченных калорий приводит к избыточному весу и, как следствие, ряду других проблем.

В этом плане рыба может стать прекрасной заменой мясу. Разумеется, есть очень калорийные рыбные блюда. Например: белуга (234 ккал на 100 гр), вяленая вобла (235 ккал) и, разумеется, рыбная икра (зернистая икра кеты содержит аж 251 ккал). Однако у большинства видов рыб калорий заметно меньше, чем в мясе. К таким низкокалорийным видам относятся треска, минтай, налим, судак, окунь, карась и др. В них содержится от 70 до 88 ккал. В то время, как в говядине — 220 ккал, в нежирной свинине — 360 ккал, а в жирной — все 500! А, если рыбу протушить или отварить, то её калорийность станет ещё меньше — почти в два раза.

Уха

Как мы видим, энергетическая ценность рыбы в среднем ниже мяса. Зато она — прекрасная диетическая пища для тех, кто хочет сбросить вес и при этом не изводить себя голодовками.

Рыбий жир

Мясной жир и рыбий жир — это разные вещи. Второй, однозначно, полезнее. Бывшие советские дети прекрасно помнят, как их заставляли пить эту весьма неприятную жидкость. Кстати, сегодня процесс употребления рыбьего жира куда приятнее — его выпускают в специальных капсулах. 

Детей мучили не зря. В рыбьем жире содержится большое количество витаминов А и D. Особенно ценен последний витамин, который непосредственно влияет на формирование скелета и предотвращает заболевание рахитом. По содержанию витамина D рыба обгоняет не только мясо, но и многие овощи и фрукты. Больше всего его в морской рыбе, рыбьем жире и экстрактах — вроде печени трески.

Рыбий жир

Ещё одно ценное качество рыбы — большое содержание полинасыщенных жирных кислот из групп «омега-3» и «омега-6». Эти жирные кислоты необходимы эндокринной системе, мозгу, сетчатке глаза. Они же обеспечивают здоровое протекание беременности.

И самое главное — жирные кислоты «омега-3» способствуют нормализации высокого давления и снижению уровня холестерина. А, значит, препятствуют появлению атеросклероза, ишемической болезни сердца и прочих сердечно-сосудистых заболеваний. 

Да и в самой рыбе холестерина гораздо меньше, чем в мясе — всего 20-30 мг на 100 гр. В то время, как в мясе его 100 мг, а в сливочном масле — 200 мг.

Важно отметить, что жирные кислоты «омега» содержатся только в морской рыбе (за редкими исключениями вроде пресноводного толстолобика).

Макро- и микроэлементы в рыбе

Морская рыба также богаче ценными минеральными веществами. Что логично — ведь в морской воде их содержится гораздо больше, чем в пресной. Перечислять эти вещества можно долго.

Из макроэлементов рыба богата калием, натрием, магнием, серой, хлором, кальцием, фосфором… Фосфор даже стал своеобразным «мемом» и источником анекдотов вроде:

—  Ешьте больше рыбы, в ней много фосфора, — говорит врач Рабиновичу.

— Доктор, я хочу быть здоровым, а не светиться по ночам.

Широко распространено представление, что фосфор влияет на умственные способности. Ну, если и влияет, то опосредованно. На самом деле, этот элемент, прежде всего, влияет на деление и рост клеток, участвует в формировании костей и зубов, помогает усваивать питательные вещества. Так что просто от поедания рыбы вундеркиндом вы вряд ли станете, а вот самочувствие и память у вас точно улучшаться.

Интересно, что фосфор, который содержится в жирной морской рыбе, усваивается почти полностью. В то время, как из остальных продуктов — только на 70%.

Макро- и микроэлементы в рыбе

Что касается калия и натрия, то они нужны, прежде всего, для того, чтобы регулировать объём воды в организме и поддерживать кислотно-щелочной баланс.

Кальций участвует в формировании костей, зубной эмали, ногтей и волос, а также обеспечивает прохождение нервных импульсов и сокращение мышц.

Из микроэлементов в рыбе содержатся: йод, медь, железо, марганец, бром, алюминий, фтор… 

Самым ценным в этом списке, безусловно, является йод, который проще всего получить именно из морской рыбы. Как известно, йод критически необходим для нормальной работы эндокринной системы. Прежде всего, щитовидной железы. Она производит гормоны, которые влияют на рост, репродуктивную функцию, физическое и умственное развитие. При недостатке йода у человека увеличивается щитовидная желез, наступает половое бессилие, снижаются память и умственные способности вообще. 

Какая рыба полезнее:  вареная, жареная, солёная?

Конечно, самой полезной является свежая рыба. Именно в ней все полезные качества сохраняются в полном объёме. Также эти качества сохраняются и при глубокой заморозке (около минус 20 градусов).

Какая рыба полезнее:  вареная, жареная, солёная?

Что касается способа приготовления, то самой полезной считается вареная или запечённая рыба (например, жирных кислот при запекании сохраняется больше, чем при жарке). 

Итак, что полезнее: мясо или рыба?

Разумеется, в этой статье мы описали достоинства рыбы довольно поверхностно. Но, думаю, и этого достаточно, чтобы осознать, что рыбные блюда не просто вкусны, но и необходимы для нормального функционирования организма. Специалисты считают, что на столе здорового человека рыба должна присутствовать, хотя бы, 2-3 раза в неделю.